seit Jahren mein absolutes Lieblingsmesser für alles, was nicht „Pfeile-aus Bäumen-Rauspopeln“ ist: Chris Reeve Small Sebenza. (stabil, erstklassig verarbeitet, schlichtweg freudespendend). Made in Idaho/USA.
„Once the price is forgotten, the quality remains“, wie das immer bei Rolls Royce gesagt wurde.
Vielleicht findet man auch mal sowas bei guten Gebrauchthändlern, wie z.B. bei messerscheune.de
Wer nicht soviel Geld ausgeben will: Spyderco hab ich auch einige, die sehr gut funktionieren.
Oder sehr gerne ein echtes Laguiole, z.B. von Fontenille Pataud. Die sind aber eher fürs Feine, a la stilvolles Picknick im Wald.
Kommt halt drauf an, was Du machen willst.
Stahl habe ich gerne pulvermetallurgische Stähle, z.B. CPM-3V, RWL-34 etc.pp.